Maslac kratko otopite na laganoj vatri uz neprestano miješanje pa mu dodajte mljevene punozrnate kekse.
Dno kalupa za torte promjera oko 20 cm obložite pek papirom i
premažite s malo ulja, u njega stavite smjesu sa mljevenim keksima i
poravnajte.
Krem sir, jaja, 100 g šećera i ¼ vanilin šećera miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Prelijte kremu preko keksa.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C oko 20 minuta.
Izvadite kolač iz pećnice, ali pećnicu ne gasite.
Kiselo vrhnje i ostatak šećera (40g) pomiješajte pa prelijte preko kolača.
Kolač vratite ponovno u pećnicu i pecite još oko 10 minuta.
Ostavite cheesecake u frižideru da se dobro ohladi, najmanje 3 sata.
Preljev pripremite tako što ćete šećer pomiješati sa 2 žlice vode
lončiću i prokuhati na laganoj vatri kako bi se šećer rastopio. Čim se
šećer rastopi, dodajte mu borovnice i poklopite. Kuhajte dok borovnice
fino ne omekšaju.
Gustin prvo miješanjem rastopite sa 2 žlice vode, a onda ga dodajte u smjesu sa borovnicama, promiješajte pa maknite sa vatre.
Ohlađeni cheesecake zalijte sosom prije serviranja.
Lješnjake prethodno ispeći u pećnici, skinuti tanku smeđu ljusku i
samljeti. Bademe preliti kipućom vodom, oljuštiti i isto ispeći u
pećnici, pazeći da ostanu svijetli.
Postupak je isti za sve tri kore: pjenasto umutiti bjelanjke, dodati
šećer i na kraju pažljivo umiješati orahe, lješnike, bademe i dodati
žlicu brašna.
Rasporediti u pleh obložen masnim papirom i peći na 180-200 C, oko 20 minuta.
U međuvremenu pripremiti fil: kuhati na pari žumanjke i šećer, pa kad se zgusnu dodati čokoladu.
Ohlađeni fil izmiješati sa umućenim maslacem i filovati kore, prvo
sa orasima, u sredini sa bademima, a preko staviti koru sa lješnicima.
Premazati tanko filom sa svih strana, pa kad se malo rashladi preliti čokoladnom glazurom.
Za dekoraciju umutiti pjenasto maslac i rastopljenu čokoladu (1:1), i
špricem sa zvjezdastim nastavkom napraviti borduru. Stranice ukrasiti
mljevenim lješnicima.
Čokoladu razlomite na komadiće i zajedno s maslacem otopite na pari pa ostavite da se hladi.
Bjelanjcima dodajte sol i istucite čvrst snijeg.
Žumanjcima dodajte šećer i vanilin šećer te miješajte električnim
mikserom dok smjesa ne postane bjelkasta, tada u nju umiješajte smjesu
od čokolade i maslaca i snijeg od bjelanjaka.
Mljevene lješnjake pomiješajte sa praškom za pecivo i dodajte u prethodnu smjesu.
Lagano u smjesu umiješajte sadržaj vrećice pudinga od čokolade.
Kalup za torte promjera oko 26 cm obložite papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C oko 30 minuta.
Prije posluživanja mousse ohladite i ukrasite mousse kolač sa kakaom u prahu.
